近年香港的「華御結」及「大戸屋」都紛紛推出鹽麴料理，究竟何謂鹽麴呢?
鹽麴其實是日本傳統的調味料，
是以不加熱處理的新鮮麴混合水和鹽一起發酵之後熟成的傳統調味料。
而日本東北地方出產的鹽麴聽說是最有名。
在江戸時代，一般日本人愛用鹽麴來作蔬菜,魚類等的醃漬物，
到了2010~2011年因為在傳媒的吹捧下，鹽麴料理突然大受人氣，
不單很多出版社都爭相推出有關鹽麴料理的書籍,
而且料理教室也紛紛舉辦不同的鹽麴料理班, 有些CAFÉ甚至連飲料也加進麴（吓!!!)
估不到連料理都要一窩風, 好像慢了半步都怕被人嘲笑似的...真可憐的文化 
話說回來, 估不到鹽麴依個風吹左幾年, 終於吹到香港台灣,
現在CITYSUPER,SOGO都可以很方便買到乾燥狀或是液体狀的鹽麴了。
↑ 我在香港CITYSUPER買的鹽麴。
↑ 鹽麴的真身。
其實鹽麴用處很多, 去google(日本)一下, 包保大家可以找到超級多的食譜去試～
而我多是用來醃豬肉、雞肉、魚等，也試過用來作小炒的調味醬。
之前台灣的人氣blog- 林姓主婦的家務事也有介紹鹽麴松坂豬，做法非常簡單，
而且林姓主婦也很生動地說，
「鹽麴的鹹有一種特殊的味道，比起用醬油或是鹽巴調味還有層次…」，
好學的我 (撥頭髮)， 當然有問問日本奶奶及姑奶的意見，
真是估她們不到，她們比傳媒更誇張地形容為
"鹽麴就是可以帶出食材本身味道的萬能魔法調味料!!"
(感覺好像快要拿起魔杖和哈利波特一起念咒般
)
)
所謂的魔法，簡單來說鹽麴是一種酵素，能夠分解食材內所包含的澱粉質及蛋白質，
變成糖、氨基酸及谷氨酸，從而帶出食材的甜味和鮮味(日文:旨み)。
而且在醃肉時也令肉類更加軟滑，及提昇食材的顏色增加光澤。
林姓主婦的說明一點也沒有太”玄”， 確實是能令食物更有層次！
要堂堂當上日本傳統調味料界之神，當然不能只懂魔法，
鹽麴確實是一個有內涵的老人家。
如上一段提及鹽麴是一種酵素，含豐富的乳酸菌，酵母等微生物、
維生素（B1，B2，B6，泛酸，維生素H）等。
相比普通的海鹽，鹽麴營養更豐富，含更多種營養成分。
這些營養成分都被認為是增加腦代謝及具有恢復體力的效果。
而當中的乳酸菌具有整腸作用，腸内環境好，皮膚都不會差，
鹽麴連美肌効果及防老化効果都有，真是“無得輸” 啦～
愛美肌但又經常便秘的日本女性，又怎樣可以不當鹽麴是神級調味料呀～
既然現在很容易就買到日本的鹽麴，
大家可以試試以下沙拉，鹽麴豬肉配上大量蔬菜，吃完可有回春的可能～ 呵呵呵
▪︎鹽麴烤豬肉火箭菜沙拉▪︎
\\材料 (2-3人)//
豬肉青(面額部分) ⋯⋯ 300g
火箭菜 ⋯⋯ 單手拿起的份量
車厘茄 ⋯⋯ 5粒 (切半)
日本青瓜 ⋯⋯ 半條切薄片
\\調味料//
鹽麴 ⋯⋯ 1 1/2湯匙
酒 ⋯⋯ 1 湯匙
薑末 ⋯⋯ 1 湯匙
\\沙拉醬汁//
日本洋蔥沙拉醬汁 ⋯⋯ 2-3 湯匙
柚子醋 ⋯⋯ 2湯匙
檸檬汁 ⋯⋯ 半個
初榨橄欖油 ⋯⋯ 半湯匙
黑椒碎 ⋯⋯ 適量
\\做法//
1. 把調味料混合後, 倒入洗淨抺乾的豬肉青上, 稍為按摩一下, 醃30-60分鐘。
2. 豬肉醃好後, 清理一下表面的醃料, 放到已預熱好烤箱用200度大約烤10-15分鐘( 時間上要視肉的厚度及烤箱的大細去作調整)。
3. 豬肉在烤時, 把蔬菜們及沙拉醬汁(黑椒碎除外)混合好後放入雪櫃.
4. 豬肉烤好後切薄片, 然後把(3)放上碟再鋪上烤好的豬肉青, 灑上少少檸檬汁及黑椒碎, 就可以起動嘞!
↓ 這是我之前用鹽麴作調味醬的露筍炒雞柳, 很好送飯的
