Make My Dreams Happen!: 【食譜分享】Kitchen M's 秘方～日本咖哩飯

相片來源: http://en.rocketnews24.com/2012/09/30/these-adorable-japanese-curry-dishes-are-sure-to-curry-your-favor/

上一篇提到我家的日本咖哩飯，因為家中有一個日本大爺，
而且有一半日本人血統的大女兒，相隔一段時間就會大叫，
"媽媽~~最近都沒有咖哩飯吃，今晚可以吃你的咖哩飯嗎?"
(上星期才吃完?!?!)
果然，咖哩飯就是日本人的魂，是他們的國民食物，如果沒有了咖哩飯，
相信他們便如毒癮大發，很難過日子吧

在日本，小中大學裡學校供應的"給食"(學校午餐)都經常出現咖哩飯，
而多年前我的日本奶奶來港幫忙照顧女兒時，
都竟然煮咖哩飯給3歲的女兒吃，真的是嚇傻了眼

日式咖喱是放隔夜才更美味的食物。
在日本一般忙碌的主婦每次都會準備一大鍋，
然後吃幾天(當中可能會配飯、烏龍麵等等)，
日本大爺跟我說他的小時候就是這樣。
雖然日式咖喱算得上美味的國民食物，
但是一件小小的咖哩磚的澱粉質(糖份)其實很高，
再加上薯仔/白飯/烏龍麵就真的是不得了！
所以有三高危機的朋友們，真的是少吃為妙，
又或是吃的時候盡量食野菜咖哩，
同時拌上一大把新鮮green salad就比較健康。
為了家人的健康，我都盡量烹調不同種類讓他們淡忘此國民食物，
但那是他們的魂，他們的肚子真的是很有規律地定期呼喚此國民食耶

就是如此，那天我又乖乖地走向廚房準備大家的咖哩飯。

我為了提高營養價值，我在雞肉咖哩上加上超級多份量的蔬菜，
有露筍、茄子、蕃茄及大量的薑末(驅寒)!
咖哩汁方面，我先用少少鹽、胡椒粉及咖哩粉醃一醃雞肉。
之後我就如一般做法，先炒香切好的薯仔、紅蘿蔔、洋蔥，
再加入雞肉一同炒香。炒香後一般會加入清水(分量是蓋過所有食材)，
我家的咖哩是加入日本的高湯(日文是"出汁"，
就是用鰹魚碎、昆布、小魚干等干物去煲出來的上湯)，
和只用清水比較，日本大爺覺得味道的層次更深更豐富。
待水滾後，調為細火，把浮面的泡泡拿走，然後蓋蓋燉煮45分鐘。
45分鐘後，便可以加入咖哩磚，咖哩磚的分量可參考盒上的，
也可以因應水份的多少及喜愛的濃度去作調整。

以下HOUSE食品和GLICO的咖哩磚都是我比較常用的品牌~