【食譜分享】薑汁豬肉(和食) + 涼拌露筍蕃茄

一直對無形的東西很感興趣, 亦深明宇宙法則的基本運作模式,

過去一年最享受的時刻就是懶在梳化上, 一手拿著宇宙法則的書本研究,

一手拿著香濃的咖啡, 同時又幻想一下將來想過的生活…

單單是這樣, 就已經覺得很幸福了~(我就是這樣簡單)

家中兩位千金可能都受到我這個奇怪又好笑的媽媽所影響,

有時候都會突然仰天向宇宙落ORDER, 表達一下自己的願望(笑)

願望都不外乎是…

”宇宙, 我要我的媽媽整天在家陪我玩! 不用再上班!” 之類~

哈哈~ 媽媽在旁聽到真的是超開心!

但日本大爺卻在背後鬼鼠的說…”是被指使下此ORDER吧…?”

好嘞~好嘞~ 我是有引導她們, 但是她們是真心想媽媽每天留在她們身邊的!

我只是一時利用小孩最PURE的WISHING POWER為我自己的願望加持吧!!

日本大爺未免太鬼鬼鼠鼠, 竟在牆角偷聽我們三母女的GIRLS TALK,

今晚我還準備了你最愛的薑汁豬肉~ 我氣量真是夠大!

 

以下是我的食譜～

MAIN DISH - 薑汁豬肉(豚の生姜焼き)

材料：

梅花豬肉片 8~10片

薑(磨蓉和汁) 一小段約5CM/ 醬油 一大匙/ 味醂 一大匙/ 米酒 一大匙/ 麻油 一大匙/ 蠔油 一小匙/ 鹽及胡椒粉 少少

做法:

1)      先把所有調味混合好, 然後放豬肉片於醃約15~20分鐘

2)      開火燒熱煎PAN下油, 再把豬肉一片一片放平以中火慢煎

3)      兩面都煎到轉色後, 把剛在醃豬肉的調味料加進PAN裏煎煮,
    為的是令肉片上色各更入味

4)      煎到兩面成漂亮的琥珀色便大功告成!

5)      上碟時, 可以放一點點的芝麻(我家剛缺貨了, 所以就沒有放了),
    再拌以牛油生菜及蛋黃醬啊~

 

SIDE DISH – 涼拌露筍小蕃茄

材料：

泰國小露筍 5~6支/ 小蕃茄 4~5粒

柚子醋 一大匙/ 市販的日本洋蔥風味沙拉油 一大匙/ 鹽及黑胡椒碎 少少

做法:

1)      把小露筍切成3-4CM的小段, 小蕃茄將其切成一半

2)      煮沸一小煲水, 加點鹽, 把小露筍加進滾水,
   大約煮1分鐘(要保持爽脆, 絕不可以過時!)

3)      把小露筍拿起後馬上放入冰水中略浸

4)      把冷凍了的小露筍和小蕃茄放進調理盆, 加入調味醬汁,
   用夾子拌勻, 上碟後加點黑胡椒碎, 即成!

 

【食譜分享】台灣滷肉

家中的日本大爺, 原來不經不覺在香港呆了十四個年頭了, 

都可以算是一個非常了解香港文化的日本人。

但依然不打算對廣東話作更進一步了解,

有時候, 對他這種「對不感興趣的事SAY NO的堅持」, 很是佩服

一點都不會因別人而動搖(哈~這種堅持就大概只有對廣東話吧~)!

其實他對中餐開始抱開放的態度, 都應該是才這幾年的事。

雲吞麵, 米線, 茶餐廳菜色等都變得不抗拒,  

而家中的「老公飯桌」, 亦由”日本家庭料理或洋食限定”變成"地球村料理"。

我終於可以隨心所欲, 想吃什麼便煮什麼! 

真高興, 花了十多年的時間, 

終於令對欣賞美食沒有大興趣的他, 讓他感受到從美食帶來的幸福

最近餐桌上頗受歡迎的竟是偷師學回來的台灣魯肉飯, 嘉義雞肉飯, 滷肉等~

每次都是被投訴弄得太少, 不夠吃~~

上週未剛好想整台灣滷肉,在AEON看到"老公仔標"的滷味香, 明明是密封包裝的, 

但依然聞到滷味香的滷水香氣, 就是這樣我想也不想的把老公仔標帶回家了~

    

果然, 加左滷味香的滷肉, 味道的層次豐富多了, 

而且豬肉被燉到膠膠的口感再配上濃濃的滷水, 不經不覺當晚的上海菜飯添完一碗再一碗! 

(上海菜飯食譜→按此)

以下是我的食譜～

材料：

豬五花肉1斤/ 八角 3顆/ 花椒一小匙/ 滷包 1個/冰糖 30克/ 醬油80克/ 

蔥切段 5根/ 蒜拍扁 6-8瓣/ 紅蔥頭拍扁 10顆/ 薑片5~6片/ 紹與酒 350毫升/ 水 450毫升

做法:

1)     將五花肉放進裝滿冷水的大鍋子中，以最小火慢慢把五花肉中會腥臭的部分逼出（約30~40分鐘），之後把水倒掉，五花肉馬上用冷水清洗。

2)     把肉印乾, 用少少油略煎為少少金黃色。

        之後把肉切成約1.5CM厚的小塊, 肥汁留起備用. 此時五花肉內部應是粉紅色未熟透的。

3)     取燉鍋爆香紅蔥頭、蔥段、蒜、薑片，至味道都炒出來，紅蔥頭變有點金黃色即可。

  

4)     將步驟2的肉及肉汁倒入燉鍋，與蔥蒜等翻炒一下。

  

5)     接著放入酒和水，把肉全部蓋過即可，再放入冰糖，八角及滷包，中火煮開，待酒精味散光。

  

6)     滾起後, 把滾起的泡沫取出, 然後轉小火蓋蓋燉90分鐘，中間絕對不要開蓋查看。

7)     90分鐘後, 開蓋撈出浮油，放入80克醬油，蓋蓋繼續慢燉30分鐘。

8)     最後熄火, 拿出八角滷包, 繼續蓋蓋燜20-30分鐘, 又軟又淋的滷肉就完成~

  

【食譜分享】LC新煲＋上海菜飯

上星期五因為流感而連續發燒4日，之後都無胃口進食， 總是覺得身體很容易“無電”，
家中日本大爺卻冷冷的說⋯⋯「很簡單，只是單純的飢餓而做成的零能量吧！」
哦～～是真的耶！竟然自已完全沒有察覺到・・
好嘞～好嘞～見今日終於精神點， 就一於弄點吃的，讓日本大爺和兩位小姐一起吃過飽！

兩個星期前去台北時， 順道去了今年2月才新開的林口三井OUTLET，
在OUTLET的LE CREUSET見到一直都很喜歡的杏色系列作為SPECIAL OFFER ITEM，
而且我打算買的27CM OVAL FRENCH OVEN正在做4折，折完後只要港幣不到1600， 不買就是根本對不起自己！
就是這樣， 我就買了我人生的第一個LE CREUSET！

 
其實我一向都是STAUB派的⋯⋯果真，LE CREUSET有一種不能解釋的魅力，之前還驚訝貴婦們不斷以買煲為樂，
當你擁有一個LE CREUSET後， 你就真的會墮入LC的魔法世界，是真的！
回歸正傳， 就是從台北回來後不是很忙就是病倒， 終於等到今日才開鍋！
白琺瑯不用養鍋， 所以開鍋的程序很簡單， 就是用少少清潔劑去洗洗內外後， 用柔軟的抺布弄乾便是。

 
開鍋前記得一定要把煲上的標貼撕走啊～ 

     
煲底的條碼標貼是很容易忘記處理的， 開火後才醒起的話就慘了， 所以一定要同時撕走啊

既然鍋已開，就用它來整想食左幾日的上海菜飯！
對上海菜飯就是情有獨鍾， 總是有很想很想食的時候。
但街上做得不太好的菜飯很多，不是太淋， 就是不夠香， 而且做發求其如拌飯般。
菜飯的菜是要用青梗菜，可以加上咸肉呀～金華火腿呀等，再以雞湯煮飯， 香噴噴的菜飯就是如此誕生。
可惜家裡沒有咸肉就用了臘腸一條來代替，但香氣不減！
用鐵鑄鍋來煮的方法， 有點似RISOTTO的做法，煮完的飯粒粒軟硬適中，粒粒分明！

以下是我的食譜～

材料（4～5人份量）：
小青梗菜 半斤；白米 3杯； 臘腸 1條（咸肉6﹣8片）；湯 約300ML

做法：
1）記得要冷鍋冷油！剛好也煮雞所以用了雞皮來取點雞油來增添香氣！
2）加入咸肉／臘腸炒香， 加入2／3的菜粒略炒， 之後加入白米炒至粒粒都被油包圍住。
 

3）加入微熱的雞湯直至剛淹蓋白米， 以中火煮至滾起。滾起後馬上轉小火，蓋蓋煮10～15分鐘。
 

4）10～15分鐘後確認一下飯的硬度，加入餘下的菜粒，熄火， 蓋蓋焗15分鐘。
5）完成！

同時更煮了濃味的台灣滷肉， 及日本大爺故鄉近年大熱的鹽麴醬炒露筍雞柳！
全家都食得津津有味～ 而台灣滷肉更黑馬跑出，被投訴煮得太少
台灣滷肉及鹽麴醬炒露筍雞柳的食譜， 日後再分享囉～～～

 

【食譜分享】 酒釀饅頭

連續兩週去兩次上海, 第二次只是兩日一夜的超短行程, 但依然有很多好事!
今次去了外灘的松鶴楼 RIVIERA.
聽說多是老外去的餐廳.
一共有三層高, 一樓是有日藉名廚座陣的意日FUSION菜,
二樓是上海的本幫菜, 全是包箱的, 環境超好~
三樓是望向浦東夜景的露台酒吧.

我們點了很多老上海菜式, 炒河蝦仁呀~ 鱔餬呀~ 又酸又甜的桂花魚呀~ 小籠包呀~ 等等.
而且還點了鮑魚及蟹黃XO醬, 真是大飽口福!
飲品方面試了手工火龍果酵素, 很漂亮的Magenta色, 只看都已經滿足了!
味道是天然的酵素, 帶有點點發酵過的味道, 很好喝, 很適合大魚大肉的飯局!
最後甜品是洛神花丸子, 又酸又甜, 有點怪怪的, 還是喜歡薑茶湯圓的味道~
還有用

主人家還送上剛在曰本買回來的高級和菓子，
高島屋crossover 島根縣彩雲堂的柚衣真是十分好味，上品的味道！
超級感謝~

臨別前還收到一大堆可以用來作酒釀丸子的酒酿及糯米小丸子, 實在是太感恩了!

很滿足的一餐上海菜~ 有機會一定再來~

就是這些酒酿及糯米小丸子! 感謝感謝!

返到香港當然即刻試下酒酿去整下饅頭,

出來的結果非常滿意,

比起同普通酵母作的,

味道更加有深度, 是特別有一種甜甜的香味, 而且質地都比較鬆軟.

材料非常簡單,

只要中筋麵粉 250g; 酒酿(連汁) 120g (唔夠水可多加30-50ml水); 砂糖 15g.

做法就是打所有材料混合, 揉搓, 然後作一個~一個半小時的第一次發酵.

第一之發酵之後拿麵團出來輕按,

然後用rolling pin把麵團弄平,

再把壓平了的麵團卷起來,

之後用平均分成小件, 再進行約45分鐘的第2次發酵.

完成發酵後, 就可以拿去蒸,

大約蒸10分鐘左右便OK.